焼酎造りに欠かせないのが、麹菌で、写真は。河内源一郎商店の種麹で市場の8割を占めています
これは米に麹菌をふる前の段階です
この部屋は麹室(こうじむろ)と言い、ここで、製麹(せいぎく)、米に麹菌をふり混ぜ込み約2日、繁殖させます
写真は、回転式ドラムで、自動製麹装置です、今では、ほとんどの、蔵が，使用してますが、手造りにこだわり、造り続ける、蔵もあります
