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ー TAKO'S BLOG ー

2012.01.12

多幸の呑です
今日は焼酎の事では無く、今注目の食品、「塩麹」について紹介します
自分でも生米麹に塩と水で簡単に造れますが、今回は山形県の味噌屋さんより、こだわりの品を取り寄せました

今、限定数しか造っていないのですが、多幸で「塩麹鍋」を造っています
昆布出しがベースで、鶏肉、蛤、白菜、大根、椎茸、人参等の野菜もたっぷり
入った鍋です、鶏肉には塩麹をもみ込み1晩寝かせます、そうする事で肉の旨味がひきたち
肉質も柔らかく成ります、好みですが、甘酒を少し加え甘味を出します
とても優しい味です。麹の効能として、美肌、滋養強壮、老化防止等にも、効果が有る様です
色んな食材に調味料としても使用できます、色々食べに行きました、中でも、サワラの塩麹焼きは
最高に美味しく、他にも鶏の唐揚げや、アボカドを漬け込み、焼いたもの、鶏の肝煮込み、シンプルに
野菜の漬け物も出来ます、今年、ブレークの予感がします


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